老白茶的汤水具有滑爽特性，口感特点为爽口、没有黏腻感，鲜醇甘爽；其次，它的汤水具有醇厚特性，品饮口感饱满、丰满；最后，老白茶具有汤水香甜的特性，品饮之时，香气足，有药香、花香、粽叶香、毫香等。
存放三年的新白茶我们便可以称之为老白茶。如生长在高山茶区的白茶，它内含物质积累多，变老后自然有这卓越不凡的表现。即便只陈放了3年，它却早已具备了茶汤醇厚的特点。老白茶香气则十分丰富，有枣香、药香、花香、粽叶香、陈香。
陈年老白茶的特点
老白茶是白茶中最有特色的一种，因为年代特殊，所以味道也特别。合适的酿造老白茶口感香甜醇厚，有巧克力般的柔滑感。喝着茶汤，感觉无限温柔。除了汤汁的绵软细腻，老白茶的香气也很有特色。当然最常见的还是药材的香气。当你闻到干茶的时候，你能感觉到干草的香味。当你拿在手里的时候，香气会被手掌的热度加热。蒸发，更加强烈。
冲泡后香气进一步释放，有的老白茶(寿美饼、宫美饼)还有枣香，像冬天熬制的腊八粥，香甜可口。如果没有使用正确的冲泡方法，那么老白茶的口感会大打折扣，甚至连香浓的气泡都会消失。白茶片中富含的二氢杨梅素等黄酮类物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)的代谢产物乙醛快速分解为无毒物质，减少对肝细胞的损害。
白茶有治疗风火牙痛、退烧的功效。自古以来，福鼎当地人就用白茶煮着喝，治疗牙痛、发烧、麻疹等疾病。最好陈年三年以上。煮3分钟，直到浓汁从茶中滤出。冷却到70度时，加入一大块冰糖或蜂蜜，趁热喝。常用于治疗咽喉肿痛、牙痛、发热、水土不服等。这种白茶味道醇厚而奇特。
如果是白茶压制，如果工艺不成熟，茶饼会压得过紧，不利于后期的转化，甚至会出现“焦虑”的现象。有些人会把胃灼热和存放不当的霉菌混为一谈。其实主要原因是茶饼压得太紧，饼芯没有及时烘干，导致“碳化”。这种茶是可以喝的，但是茶饼内外的味道差别很大。
白茶娇嫩的芽叶上布满细密的白毛，茶叶保存完整，使白茶呈银色，故名。
白茶的姿态是“淡”的，味道也是“淡”的。没有过多的人工干预，没有复杂的加工工艺，香味和蜂蜜的发散，是最接近阳光和自然的鲜甜口感。
